May 20, 2010

• Atkins' Molecules (2nd ed)

  強烈要求港鐵在售票機加裝八達通收款裝置﹗
  

  -----------------
  

  Peter Atkins《化學分子世界導覽》，台北﹕天下文化，2008

  Atkins是《化學元素王國之旅》的作者，方某很早已介紹過。對於了解元素周期表很有用、很有趣的一本書。這就是作者的另一本科普書，旨在介紹各種各類的化學分子。

  由於是寫給一般人看的，所以作者花了少許篇幅解釋元素、原子、化合物、鍵結和混合物。作者選取了超過二百種有特色的化學分子作介紹，當中提及一些化學特性，但更重要的是它們和生活需要的關係。對於一些要讀化學的學生，這本書應該對他們更有幫助。就像《化學元素王國之旅》一樣。

  如果說有什麼美中不足，就是那些分子圖的雙鍵不夠清楚。有時看下去也搞不清楚哪一條是雙鍵，在一些較複雜的分子中尤其如此。

  (後話﹕原著在英國劍橋大學出版社還有個網頁，讀者可以進去把玩立體版的分子。)
  

  ---

  筆記，或挑骨頭﹕

  p.37 「據說碳酸還有促進流體從胃裡加速進入小腸的作用，也許這就是香檳容易讓人醉的原因﹗」

  當真﹖
  

  p.41 「這麼多的水，全都是從雲裡滴下來的，雲是因年輕的地球內部高熱，把雲母(為一種矽酸鋁鉀)等岩石中的氫和氧逼出，化合成水分子而與岩石中的其他化學成分 分離。」

  因為這樣叫雲母嗎﹖也許是讀古書的人才答得了。

  p.98 「2-第三丁基-4-甲氧苯酚 (2-tert-butyl-4-methoxyphenol) (BHA)是抑制氧化作用的抗氧化劑」

  這樣寫人家很難明白為何有 BHA 的簡稱，去維基看 Butylated hydroxyanisole 會明白一點。
  

  p.101 「羧酸根離子(—CO2-)」(印出來應該是「-」上標、「2」下標)，我們通常不會這樣寫，而是寫成「—COO-」(「-」上標)

  p.123 「若不小心沾到皮膚，黏膠會立即跟皮膚緊緊結合。這項特點對健康的人來說，也許是缺點，但對病患而言卻是優點。醫生可以用快乾膠取代外科縫線，殯儀業者可 用快乾膠一次搞定，把顧客的嘴巴和眼睛永遠黏起來。」

  的確很方便，不過未聽過就有點匪夷所思。
  

  p.124 「能擦拭掉鉛筆字跡凡橡膠，它的英文rubber就是擦拭者之意，是由英國化學家普利斯特理(Joseph Priestley, 1733-1804)命名的。」

  找不到根據，但總覺得「普利斯特理」像內地譯名多於台灣譯名。
  

  p.138 「聚六亞甲己二醯胺 (耐綸-6,6) / poly(hexamethylene-adipamide)」

  其實不大明白為何要叫「亞甲」。
  這聚合物其實兩種化合物組成，一是 apipic acid (己二酸)， 有六碳、首尾各一羧基(—COOH)，另一是 hexamethylenediamine (己 二胺)，同樣有六碳、首尾各一胺基(—NH2)。在維 基稱後者為「六亞甲基二胺」，但怎麼有簡單的名不用﹖
  

  p.149 「不過用氧化氫漂白頭髮有個副作用」應為「過氧化氫」(即是雙氧水)。

  p.172 「舌頭的各區域分別回應不同的味道」

  很奇怪到現在還是這樣說，因為在生物科教師培訓課程裡指明，這是其中一個典型的訛傳。事實上舌頭上的味蕾並沒有特別分區，在哪個區只感受哪種味道 的，在英文維基的 tongue 條目中亦有說明。(雖然，可能並部位對某種味道比較敏感也說不定。)
  

  p.173 「台灣稱為神祕果(Synsepalam dulcificum)的水果裡，有一種結構目前尚不明瞭的物質，能夠修改甜味受體的機制，讓它能感應氫離子。氫離子通常會造成酸味的感覺，仁在吃了這種 水果後約一小時內，任何酸的東西入口，味道都會是甜的。」

  我本來打算找找有沒有其他中文名的，不過倒找到書中學名拼錯了，應為「Synsepalum dulcificum」。好 像未見過這種果實。
  

  p.185 「辣椒鹼……刺激結腸的運動，有幫助排泄糞便的功效。糞便中有它經過肛門時會造成搔癢和溫暖舒適的感覺。」

  我只聽過吃辣菜吃得太多會便秘﹖
  所謂「搔癢和溫暖舒適的感覺」，在中國人眼中應該是「排出熱毒」吧﹖

  p.186 「如果不小心辣得合不攏嘴時，最有效的止辣法是喝牛奶……酪蛋白是一種蛋白質，能把辣椒鹼從味蕾神經受器上趕走。」
  

  對山葵(wasabi)的辣 呢﹖雖然獎門人節目也是請嘉賓吃完辣壽司後喝奶的。

  p.190 「魚類身上的肌肉組成絕大部分為快肌纖維，所以肉色很淡甚至是白色的，尤其是鱈魚等底棲魚類，因為這些魚大部分時間都懶洋洋地待在海底。家禽絕大部分時間 只在地面上遊走，難得展翅一飛，因而擁有白色的胸肉跟帶粉紅色的腿肉﹔並且腿肉中的油脂比胸肉中的多，因為脂肪是紅肌纖維的燃料。野禽則不同，牠們經常在 空中飛翔，需要能支撐長時間活動的胸肌，因此胸肉中也布滿了肌紅蛋白。大部分家畜的肌肉屬於慢肌，所以顏色是紅的。潛泳類動物，特別是鯨類，需要極大的氧 氣儲備量，所以肉色非常深。」

  很簡單解釋了白肉和紅肉的由來。
  

  p.205 「二硫(2-丙烯) / diallyl disulfide」

  應為「二硫二丙烯」吧﹖用「2」通常是指官能基在哪顆原子上，而非有「兩個」丙烯。

  p.208 「苯甲醇是把甲醇(25)裡的—CH3基換成苯環(22)」

  似 乎應是乙醇(26)才是，如果把甲醇的甲基幾成苯環，那個氧分子就會直接連在苯環上，而不是隔一個碳原子了。

  p.210 「2-甲基十醛跟肉桂醛很相似，不同處在於它把肉桂醛中的苯環給斷開，拉成了直鏈。」

  還加了三個碳吧﹖

  p.218 「動物聞到費洛蒙之所以會強制回應，原因很可能是腦子裡處理嗅覺刺激的部分，就在跟情緒有關的邊緣系統的左近。」

  我還以為廣州話才用「左近」。

  p.221 「麝香貓是靈貓酮的來源，牠們分布 在非洲與馬來西亞，是土狼的近親。」

  是「非洲到馬來西亞」﹖如果只是非洲和馬來西亞，就很難理解為何分佈到去。

  p.233 「視網醛分子則是分別連接在三種些微不一樣的視蛋白上，使視網醛分子能吸收的光線波長，分別局限在紅光、藍光或綠光範圍內。」

  這樣說不準確，因為它們可以吸收的光線並不只局限於某種光，而是一個波長範圍的光，只是最敏感的波長分別於紅、藍和綠色。
  

  p.246 「氯化天竺葵素 / pelargonidin」

  「天竺葵素」就好了，反正我看來看去都看不到氯原子。

  p.249 「這些原本無色的黃酮醇分子，苯環上的氧原子遭奪走」

  那個夾雜了氧原子的六元環就不叫苯環吧﹖(雖然我也說不出那叫甚麼，離開化學太久了，想查也查不到。)

  p.260 「阿斯匹靈……在一些國家(譬如德國)至今仍然受專利保護」

  這不是專利，專利只保護發明，名字是由商標保護。但阿斯匹靈在一些國家因名字太常用而失去商標效力，稱通用商標。

  p.277 「carck」應為「crack」

  p.279 「『低焦油』(low tar)香菸中的尼古丁量較少，但是癮君子抽這種菸時，會因為不過癮而抽得更大口、更兇，使得吸到肺裡的煙量更多，且一支接一支抽得更頻繁。結果為了減少 尼古丁初衷而改抽低焦油菸的人，會吸入更多一氧化碳，反而更容易罹患心血管疾病。」

  所以香港政府若干年前已廢除香煙焦油含量(高、中、低)的聲明。

  p.306 注釋 「雜排」項中的「聚苯乙烯(50)」應為「(58)」。
  

  • 7:26 am
  • 6 Comments